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Nei giorni 21, 22 e 29 maggio c a, nella sala dell’Ordine dei Medici, si è svolto il 1° corso di Informazione Ambientale ed Aggiornamento sul tema “Dall’olivo all’olio – Ambiente e benessere” organizzato dall’ANISN (Associazione Nazionale Insegnanti di Scienze Naturali) sezione di Messina.
Il corso, inserito in un ciclo di incontri nati dalla collaborazione sinergica tra ANISN (Associazione Nazionale Insegnanti di Scienze Naturali) sezione di Messina, Assessorato delle Risorse Agricole e Alimentari della Regione Sicilia, ARPA Sicilia Struttura Territoriale di Messina e Università di Messina. Come aggiornamento Professionale, è stato rivolto ai docenti, ai laureati in Scienze Naturali e a tutta la cittadinanza per la grande trasversalità degli argomenti trattati che hanno coinvolto ambiente, cultura e salute.
Il corso ha riguardato diversi aspetti legati all’olivo e all’olio dalla produzione, all’utilizzo e allo smaltimento dei sottoprodotti.
Nel primo incontro il dott. Pippo Ricciardo, Assessorato Risorse Agricole e Alimentari della Regione Sicilia, ha presentato la storia dell'ulivo dal punto di vista culturale, ricordando la storia e il valore che rivestiva presso i popoli antichi. Infatti già i Romani avevano compreso le qualità di questo alimento e ne avevano diffuso la coltivazione non solo nell’area mediterranea.
Percorrendo poi la storia della Sicilia, la sua coltivazione ha fortemente modificato l’aspetto naturalistico dell'isola. Attualmente è possibile ammirare esemplari millenari di piante di ulivo, segno tangibile della grande cura che uomini attenti hanno riservato ad esse.
In Sicilia possiamo trovare diversi cultivar (42 esemplari certificati) tipici di determinati territori come sottolineato dalla prof. Elisa Boncaldo, socia ANISN sez. di Messina.
La dott. Mimma Lucchesi, referente Ed. Ambientale ARPA ST ME, ha affrontato un tema importante come l’Educazione e la tutela ambientale, soffermandosi sui casi di stoccaggio delle acque di vegetazione, argomento approfondito dal dott. Daniele Benenato, stagista ARPA Sicilia, che durante il suo intervento ha sottolineato come il non seguire le indicazioni, dettate dalla normativa vigente, provoca irrimediabili rischi all’equilibrio degli ecosistemi.
Il secondo incontro ha riguardato l’olio come condimento, alimento e medicina. Il prof. Giacomo Dugo, del Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Ambiente dell’Università di Messina, ha infatti parlato dell’alimentazione mediterranea e il ruolo dell’olio d’oliva nella dieta, gli aspetti nutrizionali e il valore salutistico, soffermandosi sia sugli aspetti chimici che sulle informazioni corrette necessarie per meglio sfatare i falsi miti sull’utilizzo degli oli provenienti da altri tipi di spremiture.
Il dott. Giuseppe Ricciardo presidente della SOAT di Sant’Agata di Militello (ME), nell’ultimo incontro, ha introdotto la psicofisiologia dell’assaggio e l’approccio all’analisi sensoriale dell’olio d’oliva.
Il momento è stato molto coinvolgente, poiché, attraverso dei test, i corsisti hanno potuto sperimentare sul campo le diverse procedure nel riconoscere le qualità dell’olio, che possono essere prima percepite dall’olfatto, poi dal gusto per arrivare al benessere.
I tre incontri, quindi, hanno fornito ai corsisti un valido supporto sia per i docenti, poiché hanno potuto approfondire i diversi aspetti legati a questo prodotto e quindi poter veicolare le conoscenze agli studenti per una corretta e sana alimentazione, ma anche motivo di riflessione riguardo la tutela ambientale, sia per i cittadini, produttori e consumatori, poiché ha favorito una conoscenza dell'olio, delle sue qualità e proprietà organolettiche e degli strumenti di valutazione.
Il messaggio trasmesso ha segnato che l’olio è uno stile di vita.
Dott. ssa Mimma Lucchesi referente Educazione Ambientale ARPA ST Messina
